Bei der Weinherstellung kann entsprechend der Weinart in die Vorgänge der Weißwein- und Rotweinerzeugung unterschieden werden – diese sind sich im Wesentlichen zwar ähnlich aber weisen doch Unterschiede auf.
Dabei werden in der Weißweinerzeugung standardisiert folgende Prozesse nacheinander durchlaufen: Nach Anbau und Ernte erfolgt die Einmaischung, wobei die geernteten Trauben in einer Mühle zerquetscht werden und anschließend als Maische ruhen. Darauf folgt das Keltern, bei dem die Maische schonend gepresst wird – hierbei entstehen Most und Trester. Aus dem Trester kann beispielsweise Grappa gewonnen werden. Der extrahierte Most wird dann geschwefelt, um eine Oxidation und Verderb zu verhindern. Dieser Most kommt dann zur eigentlichen Gärung im Tank oder in Fässern. Nach einer Gärung von circa einer Woche wird der Abstich gemacht – wobei hier die Zeit der Gärung durchaus den Geschmack des Weins beeinflusst: vorzeitiger Abbruch der Gärung lässt halbtrockenen beziehungsweise lieblich-süßen Wein entstehen. Der Abstich bedeutet, dass die erzeugte Hefe, welche sich am Boden des Fasses oder Tanks abgesetzt hat, „abgestochen“ wird. Hierbei wird der Wein abgesogen und die Hefe ausgepresst und weiterverarbeitet. Schließlich wird der Wein in Fässern oder Tanks gereift – dabei setzen sich der Weinstein ab und die Feinhefe gärt. Nach weiteren Filtrationen und oder Umfüllungen folgt dann die finale Lagerung, die mit bis zu mehreren Jahren unterschiedlich lang sein kann.
Der Rotwein wird auf ähnliche Art und Weise erzeugt. Dennoch werden die Verarbeitungsschritte anders durchlaufen: Es folgt auf das Einmaischen sofort die Gärung – wobei sich hier die Dauer nach Art des Rotweins unterscheiden: So reichen die Gärzeiten von ein paar Tagen für einfache Weine wie Beaujolaise oder Valpolicella bis hin zu vier Wochen für Cabernet-Sauvignons. Dann erfolgt die Pressung und im Ausbau wird der Wein für ein halbes bis anderthalb Jahre in Fässern gelagert und dabei oft umverteilt und gefiltert – anschließend erfolgt die hochphilosophische, meist mehr- oder langjährige Reifung.
Hier geht es zu Wein als Werbegeschenk